Loading
follow | sami nawasreh

ادخل ايميلك لتصلك اخر مواضيعنا

اسمع القران الكريم
جديد المواضيع

العودة   منتديات النواصرة > الـواحــــة الاجتمـاعيــه > واحة الأكلات الشهية > المقبلات و اطباق خفيفة
الرسائل الخاصه رسائل الزوار طلبات صداقه جديدة تعليقات على الصور
المقبلات و اطباق خفيفة السلطات و الشوربات و المقبلات و الاطباق الجانبية


ملف الصوص والصلصات

صوص الشوكولاته المقادير 2/3 كوب كاكاو خام غير محلى 1 2/3 كوب سكر 1 1/4 كوب ماء كيس فانيليا الطريقه قلبى الكاكاو والسكر

إضافة رد

قديم 08-31-12, 03:08 PM رقم المشاركة : 1
الملف الشخصي
إحصائية العضو






جيجى جيجى est déconnecté

علم الدولة female_egypt

افتراضي ملف الصوص والصلصات

صوص الشوكولاته



563866_449658311727048_1974913145_n.jpg

المقادير

2/3 كوب كاكاو خام غير محلى
1 2/3 كوب سكر
1 1/4 كوب ماء
كيس فانيليا

الطريقه
قلبى الكاكاو والسكر والماء على نار هاديه حتى يذوبوا ويصلوا للغليان
اتركيهم يغلوا دقيقه واحده
ارفعيهم من النار وقلبى معاهم الفانيلي






صلصة الكشرى
***********

تفرم الطماطم وتضرب فى الخلاط تغلى مع لورا على النار ربع ساعه ثم نقدح ثوم ويضاف لها مع كمون وكزبرة جافه وورق لورا مطحون لو امكن قليل من الملح والسكر

******
للدقه نخلط ثوم وخل وكمون وكزبرة وشطه وماء وملح




طريقة عمل الكشرى :



398882_449658408393705_1020665343_n.jpg

1- للصلصة
الطماطم تغلى مع اللورا على النار ربع ساعه ثم نقدح الثوم ويضاف لها مع كمون وكزبرة جافه والخل وورق لورا مطحون لو امكن قليل من الملح والسكر

******
للدقه نخلط ثوم وخل وكمون وكزبرة وشطه وماء وملح
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.


- للكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويسلق مع الميه والملح و الكمون
- يصفي العدس ويرمي ماؤه
-نضع ملعقتين زيت او ملعقه سمنه في الاناء وعردما تحمي نضيف ٢ كوب ماء وملعقه ملح ونص ملعقه بهارات مشكله وربع ملعقه فلفل اسود
-عندما يفلي الماء نضع العدس والارز بعد تصفيتهم جيدا وعندما يشربوا ميتم نهدي النار تماما حتي النضج

في نفس الأثناء تسلق المكرونة بنوعيها وتصفى وتترك جانباً


يرش حلقات البصل بالملح ثم تحمر حتي تصبح ذهبيه مقرمشه فتنشل وتوضع علي روق مظبخ لامتصاص الزيت.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر،

ويمكن تقديمه مع بعض الحمص المسلوق




543388_449658265060386_798169326_n.jpg

الصلصه الانجليزيه للسلطات

المقادير :
صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 كوب كريمة أو ( قشطة ) ـ 2/1 ملعقة صغيرة مستردة ـ خل ـ ملح ـ فلفل .
الطريقة :
ينخل صفار البيض ثم يتبل ثم يضاف إليه الكريمة تدريجياً مع التقليب , ثم يصاف الخل لنحصل على القوام المناسب8



522679_449658481727031_989549678_n.jpg

صوص التامبورا

كوب خل أرز + 3 ملاعق سكر كبيرة حتى تذوب ويخلط بكبشة كزبرة خضراء وقرن فلفل حار + فص ثوم ملح وفلفل

لتغميس التامبورا


535143_449658331727046_811448670_n.jpg


صلصه التوفي علي البارد

نصرب في الخلاط
: 2فنجان شاي حليب بودره
+ 1فنجان شاي زيت ذره
+ 1فنجان ميه
+1فنجان سكر
+ املعقة نسكافيه
.....اصربيهم جامد ومن بعدها تصبح جاهزه للاستخدام



550250_449658435060369_747275288_n.jpg


دبس الخروب

المقادير

½ ك من قرون الخروب
2 كوب من السكر
ماء

الطريقه

تغسل قرون الخروب وتجفف ثم تدق او تكسر
توضع قطع الخروب فى اناء على نار متوسطه مع التقليب حتى تتحمص قليلا
يضاف السكر مع التقليب المستمر حتى يسيل
يضاف الماء ليغطى الخليط ويترك حتى الغليان
تخفف الحرارة ويترك الخليط لنحو 60 – 90 دقيقه حتى يتبخر معظم السائل
ويتكون عسل غليظ القوام داكن اللون
يترك الخليط ليبرد قليلا ثم يصفى ويوضع فى برطمان معقم مغلق لحين الاستخدام

ملاحظه
يمكن تحميص الخروب فى الفرن ثم ينقع فى الماء لمدة 24 ساعه ثم يضاف السكر وتتبع الخطوات
يقدم دبس الخروب بتوزيع خيوط منه على الحلويات مثل الكيك او التارت او الفاكهة الطازجه او تتبيل السلطات




560362_449658515060361_667188520_n.jpg

القطر او الشربات

كيلو سكر
٣ كبايات كبيره ميه
عصير ليمونه


نذوب السكر في الماء ونرفعهم علي النار مع التقليب ختي يذوب السكر تماما قبل غليان المياه

نضيف عصير الليمون ونهدي النار ونتركهم يغلوا ١٢ دقيقه مع نزع الريم كلما ظهر

نتركه يبرد قبل استعماله

كيلو الكنافه ممكن ان ياخذ ثلاثه ارباع هذه الكميه من الشربات



 




عرض البوم صور جيجى جيجى رد مع اقتباس

قديم 08-31-12, 03:26 PM رقم المشاركة : 2
الملف الشخصي
إحصائية العضو






جيجى جيجى est déconnecté

علم الدولة female_egypt

افتراضي رد: ملف الصوص والصلصات


صوص الشوكولاته لتغطية الكيك



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

4 كوب سكر بودرة
ثلاثه ارباع كوب كاكاو خام
4 ملاعق زبدة
2/3 كوب حليب
يقلبوا على النار حتى يسيحوا تماما ثم يغطى بهم الكيك
ممكن بعد ذلك تغطتيتة بالبندق المحمص





صوص التوت


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

المقادير
كوب ونص توت معلب او فريش
ربع كوب سكر
2 ملعقه كبيره عصير برتقال
2 ملعقه كبيره نشا
كوب ماء بارد

الطريقه
قلبى التوت والسكر والعصير فى اناء على النار
قلبى النشا فى الماء البارد حتى يذوب ثم اضيفيه للتوت
اتركيهم يغلوا على النار لمده 5 دقائق مع التقليب المستمر ثم اتركيه يبرد
لو حسيتي انه خفيف لا تخافى سيجمد بعدما يبرد
اضربيه مره واحده فى الخلاط
هذا الصوص ممكن ان يظل فى الثلاجه لمده اسبوعين




صوص مايونيز بيتى




اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
************
2 أصفر بيض
ربع لتر زيت ذره
نص ملعقه مسطرده
معلقتين خل
رشة ملعقه ملح
1\2 ملعقه صغيره عصير ليمون
رشة فلفل أبيض

الطريقه
*****
يكون الايناء المستخدم نظيف جدا ونقوم بوضع صفار البيض ونقوم بضربه بمضرب ثم نقوم بوضع الزيت بهدوء مثل خيط ينزل على صفار البيض مع التقليب المستمر وعندما يثقل الخليط ويعطينا اللون الابيض الجميل ننزل بباقى المكونات مع التقليب وبالهنا




طريقة عمل كاتشب
*************




اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
المقادير
*******
3 حبة طماطم
كوب ماء
معلقه كبيره نشا
معلقه صغيره ملح
نص معلقة صغيره سكر
ربع ملعقة صغيره بهارات اللحمة
واحد ملعقة كبيرة خل ابيض
ربع حبة جوز الطيب - كزبره بسيط جدا-كمون بسيط- كارى بسيط
معلقة بابريكا

الطريقة:
********
تفرم الطماطم وتصفي وتوضع في قدر علي النار حتي تغلى ويكون لونها مائل للون الاصفر
يضاف الخل ويقل ببسرعه وجيدا حتي الغليان والتجانس
يخلط النشا مع ربع كوب ماء بارد مع بقية المقادير ويقلب جيدا
يضاف جميع المكونات علي الطماطم في اللقدر علي النار وتقلب جيدا حتي تمام الاندماج
يعرف بانه جهز اذا تخثر قوامه وأصبح مثل المهلبية السائلة ولكن بدون ان يكون لونه فاتح
اوبه قطع منفصلة غير انسيابية القوام
اذا اردت كاتشب حار يتبع نفس الطريقة ولكن مع زيادة حبة طماطم ولعقة شطة حمراء ونصف ملعقة بابريكا معيار ملعقة الشاي
ثم يرفع من ع النار ويفرغ في قدر استنلس او الومونيوم يفضل لسرعة تبريده عند وضعه في الثلاجة
عند خروجه من الثلاجة بعد ساعة
يوضع في اي زجاجة صالحة لاستخدامة بالهنا





الكريم باتسيير بالفانيليا
*****************


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
المقادير:
*******
2 كوب كبيرحليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 بيضة _فانيليا
معلقة نشا
نص كوب سكر

الطريقة:
******
نغلى كوب من الحليب والكوب الثانى
يخلط البيض والسكر والدقيق بالحليب البارد في أناء عميق.
يضاف الحليب المغلى على المزيج السابق مع التقليب بشدة بمضرب سلك.
يرفع الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب المستمر بقوة بالمضرب ويترك يغلى لبضع دقائق لانضاج الدقيق(3 دقائق)
يرفع الوعاء من فوق النار ويصب الخليط في سلطانية من الصيني وتضاف اليه الفانيليا ويستمر في التقليب حتى يبرد.




صوص كامبردج :
************


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
بيضه مسلوق
شريحتين انشوجه
بقدونس مفروم
رشة شطه
معلقة كابري
نص معلقة تارخون هو نبات عشبى مثل البقدونس والنعناع
5 ملاعق مايونيز

الطريقه
******
كل المقادير على بعض مع التقليب حتى يتجانس
يستخدم فى السلاطات المتنوعه ومذاقه لزيز جدا





صلصة الشواء الحارة( الباربكيو )


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



المكونات

1 / 2 كوب عصير طماطم

1 ثوم ، مقشر

1 / 3 كوب السكر بني (ممكن كمان عسل نحل )

1 / 4كوب الخل التفاح يمكن استعمال الخل العادي

1 بصل تقطع شرائح سميكة

1 ملعقة مسحوق تيشلى

1 / 4 الفلفل الأخضراو الاحمر حار مقطع بالبذر

1 ملعقة مستردةاو الخردل

1 ساق الكرفس

ملح وفلفل الاسود

طريقة التحضير
1. الجمع بين المكونات في مقلاة ذات مقبض علي نار منخفضة واسمحوا تصاعد البخار ؛ في ظل تصاعد يبقي ننتظر حتى يغلي حوالي 30دقيقة


دقائق. إزالة القدر من النار وتصفيتها بمصفاة والتخلص من البصل والفلفل الأخضر ، والكرفس ، والثوم. ويترك ليبرد ويكون جاهز للاستخدام


2. تدهن بفرشاة صلصة على اللحم أو الدجاج خلال آخر 15 دقيقة من الطبخ. إذا رغبت يمكن الاستمرار في الدهن علي كل جانب عند الشوي ،


ويمكن وضع صلصة عند التقديم



كريمــــــــة الزبــــدة بالبرتقــــــــال لتغطيـــــــه الكيــــك :
********************************************


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
المقاديــــــــر :
*************
نص كوب زبدة - بحرارة الغرفة
و2 ملعقة كبيرة حليب
و2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
و2 ملعقة صغيرة مبشور قشرة برتقال
ربع ملعقة صغيرة ملح
و4 كوب سكر بودرة

الطريقــــــــــة :
************
اضربي الزبدة و الحليب و عصير البرتقال
و مبشور قشرة البرتقال و الملح و كوب سكر في وعاء حتى يتجانس الخليط و يصبح ناعما
ثم تدريجيا اضيفي باقي السكر
وواصلي الضرب بالخلاط حتى يصبح القوام كثيفا و مناسبا لدهن الكيكة




 




عرض البوم صور جيجى جيجى رد مع اقتباس

قديم 08-31-12, 03:35 PM رقم المشاركة : 3
الملف الشخصي
إحصائية العضو






جيجى جيجى est déconnecté

علم الدولة female_egypt

افتراضي رد: ملف الصوص والصلصات

صلصة النعناع:



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

المقادير

2 ملعقة من الماء المغلي
... 1 ملعقة من السكر البني الخفيف
1 حفنة أوراق النعناع الطازج ، المفروم جيدا
10ملاعق كبيرة من الخل الأبيض

الطريقه
نذوب السكر في الماء الساخن
ثم ضيفي النعناع المفروم و الخل و اتركيه لمدة 2-3 ساعات
تقدم الصلصه مع اللحوم المشوية



صوص البستو (Pesto Sauce
***********************



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
المقادير
******
:
2كوب ريحان طازج مغسول ومجفف
1 كوب من الصنوبر المحمص بالفرن
4 فصوص من الثوم
1 كوب جبنه بارميزان مبشوره
ملح وفلفل
½ كوب زيت زيتون

ملاحظة
تعتمد صلصة البيستو على الريحان وزيت الزيتون ، وكل ماكانوا من نوعية جيده راح تحصلي على صوص ممتازه
نحط المقاديرفي الخلاط ونضيف عليهم زيت الزيتون على شكل خيط رفيع ..زي المايونيز في البيت علشان يتكون لك مزيج كثيف ..

إذا انتهيت من الخلط ذوقيها إذا محتاجة ملح أو فلفل زيادة . بالهنا




 




عرض البوم صور جيجى جيجى رد مع اقتباس

قديم 08-31-12, 08:59 PM رقم المشاركة : 4
الملف الشخصي

العنود


الصورة الرمزية ام عبدالرحمن

إحصائية العضو







ام عبدالرحمن est déconnecté

علم الدولة female_saudi_arabia

افتراضي رد: ملف الصوص والصلصات

مجهود رائع
اختي/جيجي
بارك الله فيك
ننتظر جديدك




 




عرض البوم صور ام عبدالرحمن رد مع اقتباس

قديم 09-01-12, 03:49 AM رقم المشاركة : 5
الملف الشخصي
إحصائية العضو







سامي est déconnecté

علم الدولة male_jordan

افتراضي رد: ملف الصوص والصلصات

يسلمو اديكي اطيب جيجي
انا عاوز بقى طبق الكوشري اجرب هههه
يسلمو اديكي وصفات رائعه

مشكوووووووووووره ربي يسعدك
الف الف شكر على جهودك وحضورك الطيب




 




عرض البوم صور سامي رد مع اقتباس

قديم 09-01-12, 08:43 AM رقم المشاركة : 6
الملف الشخصي
إحصائية العضو







أبو هيثم est déconnecté

علم الدولة male_palestine

افتراضي رد: ملف الصوص والصلصات

يسلمووو اديكي يا جيجي




 




عرض البوم صور أبو هيثم رد مع اقتباس

قديم 09-01-12, 09:35 AM رقم المشاركة : 7
الملف الشخصي
إحصائية العضو






بوسي est déconnecté

علم الدولة female_egypt

افتراضي رد: ملف الصوص والصلصات

بعشق الاكل لما يكون فى صوص كتييييييييير

تسلم ايدك ي اجيجي
ان شاء الله اجربهم يا قمرر




 




عرض البوم صور بوسي رد مع اقتباس

قديم 09-13-12, 03:43 AM رقم المشاركة : 8
الملف الشخصي

كـواسرية و افتخر


الصورة الرمزية a7la 3youn

إحصائية العضو







a7la 3youn est déconnecté

علم الدولة female_jordan

افتراضي رد: ملف الصوص والصلصات

ما شاء الله عليكي جيجي
كلها صوصات زاكيه وبتفتح النفس
مشكوره على تقديمها
تسلم ايديكي
على مجهودك الراااااائع

سامي طالب وطالب اطلب اشي محرز
يم ما طلبت الا كوشري




 




عرض البوم صور a7la 3youn رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are متاحة



Powered by vBulletin® Copyright ©2006 - 2013
جميع الحقوق محفوظة لموقع النواصرة
Live threads provided by AJAX Threads v1.1.1 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2014 DragonByte Technologies Ltd.

a.d - i.s.s.w


جميع الآراء والمشاركات المنشورة تمثل وجهة نظر كاتبتها فقط ولا تمثل بأي حال من الأحوال وجهة نظر موقع النواصرة

SEO by vBSEO